giovedì 31 dicembre 2009

Finger food - ciotoline fantasia

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Che carine queste ciotoline da finger food..vicino casa ho scoperto un negozietto che ne vende di tutte le forme..evvai con la fantasia..


Arrosto di tacchino
pure' di patate in fiocchi
erba cipollina
dado vegetale
latte
panna da cucina


-Tagliare l'arrosto di tacchine a fettine non troppo sottili e ricavarne la guarnizione finale per le ciotoline, passare il resto dell'arrosto al mixer con la panna da cucina fino ad ottenere una crema.

-Versare un cucchiaino di crema di arrosto sul fondo delle ciotoline.

-Preparare con mezzo litro di latte, mezzo dado vegetale e due cucchiai abbondanti di erba cipollina un pure' veloce che andra' versato con la sac a poche nelle ciotoline.


-Decorare le ciotoline con le stelline ottenute dalle fettine di arrosto.

Buon appetito

Finger food - bicchierini tricolore


Questa e' un'altra idea per il mio capodanno...semplice semplice

Mozzarella
lattuga
pomodorini secchi sott'olio
fagioli cannellini
olio sale
peperoncino

-Fare la mozzarella a cubettini e adagiarla sul fondo di un bicchierino da finger food.

-Passare la lattuga al mixer con olio sale e peperoncino fino a renderla cremosa e versarne un cucchiaino nel bicchierino sopra la mozzarella, quindi mettere degli altri cubettini di mozzarella.

-Passare al mixer i pomodorini secchi e anche i fagioli cannellini con olio e sale e metterli sopra al secondo strato di mozzarella avendo cura di mettere da un lato la crema di pomodorini e dall'altro lato quella con i cannellini.

-Decorare con un gambo di prezzemolo.

Buon appetito.

Finger food - pomodorrini ripieni


Questo capodanno lo trascorrero' a casa di amici e ho deciso di partecipare cucinando qualche sfizio in particolare del finger food....sempre cose semplici e facili da realizzare..in questo caso un ingrediente importantissimo e' il tempo!!!!

Pomodorini collina
tonno
maionese
fiori di cappero da aperitivo
capperi da cucina
acciughe
olio evo
sale
aceto di vino bianco

-Tagliare a meta' i pomodorini e svuotarli con uno scovolino, quindi mettere del sale e rovesciarli a testa in sotto per fargli perdere l'acqua.


-mettere nel mixer tutto il tonno un bel po' di maionese diversi capperi da cucina , due alicette
e un goccino di aceto di vino frullare il tutto fino ad ottenere una crema.

-Mettere la crema ottenuta nella sac a poche e riempire i pomodorini asciugati con la carta assorbente.

-Adagiare i pomodorini nelle cupoline per dolci e guarnirli con un fiore di cappero.

Buon appetito

lunedì 21 dicembre 2009

Pizza alta e croccante ai peperoni


Amo la pizza al piatto, la classica tonda bassa e biscottosa. (non me ne vogliano i campani) ma qualche volta sento la nostalgia del trancio..che una volta potevo comperare ovunque..insomma da quando sono celiaca il cibo di strada mi manca un po'...quindi ho sperimentato un po' di ricettuole e, per la pizza al trancio sicuramente questa alta morbida dentro e croccante sotto e' una delle migliori..

900 gr farina Biaglut o mix it
650 gr acqua
2 bustine di lievito liquido o panetti
25 gr sale
mozzarella
peperoni
-Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e unirlo alla farina nell'impastatrice..quindi unire il sale e l'olio e miscelare fino ad ottenere un composto sodo.

-Dividerlo esattamente in due testi da forno (verra' bello alto) e metterli nel forno spento per due o 3 ore.

-Una volta lievitato si avra' un impasto rigonfio e lievitatissimo..

-Affettare i peperoni sottilmente.

-Passare i pelati al mixer e cominciare a guarnire la pizza..

-..con uno strato di pomodoro, tantissimi peperoni affettati un filo di evo e sale.

-Infornare a 230° per circa mez'ora avendo cura di invertire verso fine cottura il testo superiore con quello inferiore per una cottura piu' omogenea nel forno..

-Una decina di minuti prima della fine della cottura spargere abbondante mozzarella sulla pizze..e attendere la doratura..

Buon appetito

Risotto alla crema di scampi

Nel mio cenone della vigilia non manchera' di certo questo piatto decisamente gustoso..niente a che vedere con quelle cremine insulse che vendono ai supermercati o che ti propinano in certi ristoranti...la differenza c'e' e si sente!!!

Scampetti a volonta' (piu' ne mettete piu' ne ritroverete!!!)
1 kg di pelati
una confezione di panna da cucina
aglio sedano carota
riso carnaroli
prezzemolo
se gradito un dado da brodo vegetale
sale pepe

-Per prima cosa eliminare le teste agli scampetti, lavarle e metterle in una pentola con una carota una costa di sedano e uno spicchio d'aglio, aggiungere due cucchiai di passata di pomodoro e riempire la pentola d'acqua per preparare un bel brodo di pesce.(Se lo gradite piu' saporito unite anche del dado da brodo vegetale), mettere tutto nella pentola a pressione e cuocere 7-10 minuti dalla ripresa del bollore.

-In una casseruola mettere a soffriggere un filo di evo con aglio e peperoncino, quindi unire gli scampetti e farli insaporire qualche minuto.


-Unire mezzo bicchiere di vino binco e attendere che sfumi.


-Passare i pelati al mixer..in genere li preferisco alla passata perche' voglio accertarmi di cucinare pomodori veri..nelle passate si sa mai...

-Unire la passata alle code di scampetti e mettere in cottura il sughetto.

-Verso la meta' della cottura unire la panna da cucina e continuare per una decina di minuti, quando il sugo avra' raggiunto una certa cremosita' aggiungere il riso e di tanto in tanto un mestolo del prezioso brodo di pesce preparato in precedenza..fino alla cottura finale del riso.

Servire con prezzemolo fresco e qualche scampetto in bella vista.

Buon appetito

sabato 19 dicembre 2009

Carbonara di zucchine


Buona veloce e d'effetto questa pasta..insomma certe volte sono le idee che ci mancano e quando abbiamo fretta tendiamo a cucinare sempre i stessi piatti..per questa ricetta mi sono ispirata ad un piatto di Cristina che saluto e ringrazio.

250 gr rigatoni (io ho usato gallo di riso e mais)
mezzo vasetto di panna da cucina
due cucchiai di misto per soffritto (carote sedano e cipolla)
2 zucchine grandi
2 bustine di zafferano
olio evo
sale e pepe

-Affettare le zucchine e nel frattempo fare un soffritto di olio e verdurine.

-Unire le zucchine al soffritto e cuocere fino a quando saranno tenere ma non troppo, bollire la pasta.


-Unire la panna da cucina e lo zafferano e mescolare con fiamma debole per far sciogliere la panna ma non seccare il condimento, nel frattempo scolare la pasta.

-A cottura ultimata passare brevemente la pasta nella salsa ottenuta e servire subito con una spolveratina di parmigiano.

Buon appetito

Puntarelle alla crema di alici


Buone le puntarelle, per fortuna che vicino casa ho una frutteria che le vende pulite e quindi posso farle spesso..

Puntarelle a volonta'
acciughe sott'olio
aceto di vino
sale
olio evo
1 spicchio d'aglio

-Mettere le acciughe a pezzettini (se possibile togliete le spinette residue) insieme a mezzo spicchio di aglio olio e aceto a piacere..chiaramente devono essere un po' acetoselle...in un contenitore per il mixer.

-Passare il tutto fino ad ottenere una cremina che verserete sulle puntarelle precedentemente salate.

Buon appetito

Rucola con frutta al balsamico


Qualche sera fa i miei colleghi mi hanno offerto una cena deliziosa in un ristorantino dove mi hanno servito questa insalatina che definirei sublime..e geniale..questo abbinamento di dolce e amaro mi fa impazzire l'avro' cucinata gia' 3 volte questa settimana..

Rucola a volonta'
1 pera
mezzo ananas fresco (io lo avevo in scatola buono lo stesso)
due fette di melone invernale
aceto balsamico
olio evo
sale
-Tagliare la frutta a cubetti non troppo piccoli e versarla sopra la rucola procedendo poi al condimento con olio sale e aceto balsamico.

Buon appetito

giovedì 17 dicembre 2009

Formaggio di yogurt cremoso -labne


Oramai lo avrete capito che nella mia raccolta di ricette casalinghe uso ingredienti semplici facilmente reperibili e lavorabili...oggi mi sono cimentata nella lavorazione di questo formaggio cremoso simil philadelphia ma assolutamente artigianale e senza alcun conservante!!! Particolare attenzione e' da dare solamente agli arnesi da lavoro (l'imbuto o un fazzoletto se preferito) che devono essere sterilizzati perche' come proliferano i batteri buoni cosi' anche quelli cattivi..questa ricetta l'ho trovata in una miriade di blog piu' o meno sempre uguale ma cito il sito che per primo mi ha fatto venir voglia di realizzarla: Babette.

500 gr di yogurt intero
1 cucchiaino di sale

-Mescolare il sale nel vasetto dello yourt e versare il tuto in un imbuto dotato di filtro a maglia fittissima di quelli che si usano anche per il vino, e poggiare il tutto sogra un barattolo per farlo gocciolare.

-Mettere il contenitore in frigo tutta la notte e al mattino prelevare il formaggio e dargli la forma desiderata..insaporendolo con erbe fresche o spezie..io ho provato con l'erba cipollina ma devo dire che lo preferisco in assoluto al naturale e' delizioso..

Buon appetito

Mandorle caramellate


Che buone e che buon odore ti rimane nei capelli sui vestiti e sai di buono tutto il giorno...c'e' qualche altro buon motivo per fare questa delizia???ce ne sono mille...

300 gr di mandorle
270 gr zucchero
250 gr acqua
1 bustina di vanillina

-Mettere le mandorle in un tegame basso e largo e farle tostare qualche minuto.

-Unire l'acqua e subito lo zucchero e vanillina e mescolare a fiamma media.

-Una volta sciolto lo zucchero continuare a mescolare fin quando non si sara' consumata l'acqua.

-Lo zucchero comincera' a rapprendere, mescolare sempre fin quando il composto da bianco diventera' brunito...attenzione alla fiamma non deve essere troppo alta altrimenti lo zucchero tendera' a sciogliersi.

-Una volta completata la caramellatura mettere in un piatto o in una insalatiera e far raffreddare.

Buon appetito