Questa ricetta e' uno dei miei cavalli di battaglia e sicuramente il mio dolce preferito che ripropongo in versione gluten free.
470 gr farina mix c shar
265 gr zucchero
175 gr di burro
70 gr di pinoli
6 tuorli piu' 2 uova intere
700 ml latte
la scorza di un limone intera e una grattugiata
mezza bustina lievito per dolci
zucchero a velo per la guarnizione
un pizzico di sale
-Montare 5 tuorli con 90 gr di zucchero e 70 gr di farina mix c. Far bollire il latte in una
casseruola con la scorza del limone unire l'impasto preparato e far addensare. Una volta pronta la crema togliere dal fuoco e unire 15 gr di burro amalgamando il tutto. Quindi far raffreddare completamente la crema.
-mescolare i rimanenti 400 gr di farina con 175 gr di zucchero, 160 gr di burro a tocchetti il lievito ed il sale lavorando brevemente, alla fine unire le due uova intere il tuorlo singolo e la buccia del limone grattugiata.
-Fare una palla e avvolgere il tutto nella pellicola trasparente. Riporre in frigo per una mezz'ora.
Consiglio extra se l'impasto dovesse risultare poco amalgamato ed elastico unire all'occorrenza qualche cucchiaio degli albumi avanzati.
-Bagnare ed asciugare un foglio di carta da forno e foderare una tortiera bassa. Stenderci sopra 3/4 dell'impasto tolto dal frigorifero in modo da formare una base uniforme e con i bordi rialzati e bucherellare con una forchetta il fondo.
-Riempire con la crema raffredata. Mettere i pinoli ammollo con acqua freda per 10 minuti.
-Stendere l'impasto rimasto su un foglio di carta da forno con un matterello infarinato fino ad ottenere una sfoglia sottile che andra' a ricoprire l'intera torta.
-Con una forchetta segnare i bordi delicatamente per fissarli.Ricoprire con tuti i pinoli e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti. Servire fredda spolverizzata con dello zucchero a velo. Buon appetito
