sabato 28 novembre 2009

Calzone al prosciutto e funghi


Ehmm...scusate la foto tanto era l'entusiasmo di provarlo che ho dimenticato di fotografarlo intero...cmq la ricetta e' la stessa che uso per le pizze e mi e' stata data da un cuoco bravissimo nella lavorazione delle farine gluten free che si chiama Filippo Scalese e che ringrazio di cuore.


900 gr farina Biaglut
650 gr acqua
2 bustine di lievito liquido o panetti
25 gr sale

prosciutto cotto o crudo
funghi champignon
ricotta
mozzarella
1 uovo


-Scigliere il lievito nell'acqua tiepida e unirlo alla farina nell'impastatrice..quindi unire il sale e l'olio e miscelare fino ad ottenere un composto sodo.

-Versare il composto sul piano di lavoro e dividerlo in tante palline quanti sono i calzoni che si vuole ottenere.


-Stendere l'impasto sulla carta da forno infarinata (ricordarsene altrimenti non si stacca piu') e ritagliarlo in forma circolare.


-Metterlo a lievitare in un luogo riparato dall'aria..io lo metto in forno con una griglia che mi permette di sostenere fino a 5 testi tondi da pizza...

-Nel frattempo saltare in padella i funghi con poco olio e sbriciolare la mozzarella che andra' miscelata alla ricotta.

-A fine lievitazione farcire un lato del calzone con due fette di prosciutto, un po' di funghi e il composto di ricotta e mozzarella.


-Ripiegare la meta' dell'impasto su se stesso e farlo aderire sui bordi magari bagnandolo con poca acqua.

-Spennellare il calzone con l'uovo battuto e infornare a 230° per circa mezz'ora.

Buon appetito

Ciabattine aromatizzate



Con quest ricetta realizzo anche degli ottimi filoncini..e' della Biaglut ...

800 gr farina Biaglut
80 gr olio evo
2 panetti di lievito fresco o liquido
580 gr acqua
20 gr sale
erba cipollina
semi papavero
origano
paprika
sale grosso

-Dividere l'acqua in 3 recipienti da 300 ml -200ml e 80ml. Unire al primo il lievito che andra' sciolto nell'acqua e nel secondo il sale.

-Versare la farina nell'impastatrice con l'acqua e il lievito, solo una volta amalgamato il tutto unire l'acqua con il sale quindi l'olio e il residuo di acqua..in caso l'impasto risultasse troppo liquido diminuire l'ultima dose di acqua.

-Una volta prparato l'impasto versarlo sul piano da lavoro e ricavare 15-16 palline che andranno miselate ai vari aromi e stese a forma di ciabattina.


-Ho lavorato delle ciabattine ai semi di papavero..alcune con i semi mescolati all'interno dell'impasto e alcune con i semi solo sulla superficie esterna..cosi' come con l'erba cipollina..

-Per altre ciabattina ho mescolato all'impasto l'origano o la paprika ...e su alcune solamente sale grosso.

-Messo il tutto a lievitare in forno a 35° per 4-5 ore.

-Infornate tutte e due le leccarde a 230° per circa 30 minuti..una delle due verra' piu' croccante e l'altra soffice..cmq ottime!!!

Buon appetito

Pere al vino rosso


Delizia delle mie papille gustative...Ci vuole poco a prepararle...


3 pere
mezzo baccello di vaniglia
una spolveratina di cannella
50 gr zucchero
vino rosso

-Sbucciare le pere e farle a tocchetti grandi, metterle in un tegame non troppo grande e sommergerle da vino rosso.

-Unire lo zucchero (a piacere per chi desidera il piatto piu' o meno dolce) la spolverata di cannella e il mezzo baccello di vaniglia aperto a meta' e grattato dai semi (che andranno uniti alle pere).

-Cuocere il tutto per 15 minuti a fuoco lento o fino a cottura delle pere che devono rimanere sode, poi spegnere il fuoco e lasciare le pere nella salsa di vino per qualche ora...

-Ottime se servite tiepide con del gelato alla vaniglia o della crema ...

Buon appetito

Zucchine marinate


Uhmm mi sono ritrovata queste zucchine vaganti nel frigo e cosa fare di meglio che una marinata!!!Piatto semplicissimo e gustoso...


4-5 zucchine
prezzemolo
aglio
4 cucchiai di aceto balsamico
4 cucchiai di aceto di vino
olio evo
peperoncino


-Tagliare a rondelle sottili le zucchine e metterle in padella con poco olio.

-Nel frattempo preparare un trito di prezzemolo, l'aglio in 3 pezzi grandi e unire il tutto in una ciotolina dove andra' emulsionato tutto l'aceto con un filino di olio evo e peperoncino a piacere.

-Una volta rosolate le zucchine metterle in una ciotola e condirle con la marinata.

-Servire fredde.

Buon appetito

sabato 21 novembre 2009

Vanillekipferl



Evviva i dolcetti natalizi...forse ho cominciato un po' presto a farli..ma sbirciando sul blog il pranzo di babette ho trovato questa ricetta che ho reso gluticchia..

210 g di farina senza glutine (mix c shar)
150 g di burro a tocchetti ammorbidito ma non fuso
50 g di zucchero a velo + 100 g per spolverare
1 bustina vanillina
75 g di noci tritate
75 g di mandorle tritate

-Mescolare tutti gli ingredienti fino a formare una palla umida.

-Fare dei rotolini di 6-7 cm e incurvarli per dargli la caratteristica forma, poi adagiarli su una placca da forno rivestita di carta.


-Infornare a 180° per una ventina di minuti o fino a che avranno reso colore.

-Una volta sfornati mettere subito una spolverata generosa di zucchero a velo.

Buon appetito

Cannoli siciliani


Ciao a tutti il week-end, per me che lavoro, e' sempre sinonimo di buone ricettuole..questa volta mi sono cimentata nella preparazione dei cannoli siciliani con una ricetta liberamente tratta da felix alla quale ho apportato qualche modifica.

150 gr farina senza glutine
7 gr cacao in polvere amaro
15 gr di burro fuso
80 ml di vino bianco
1 pizzico di sale

250 gr di ricotta
100 gr zucchero a velo
gocce di cioccolato
una ventina di pistacchi tritati
olio per frittura


-Lavorare l'impasto fino a creare una palla soda e riporla in frigo a riposare per un'oretta.

-Mettere a sgocciolare la ricotta in un colino sospeso su una ciotola in frigo altrimenti si rischia di avere un ripieno troppo liquido.

-Mettere in una ciotola la ricotta lo zuccero e le gocce di cioccolato (io ho utilizzato le perugina che sono sul prontuario) e miscelare il tutto fino a rendere cremosa la ricotta.

-Riprendere la palla di impasto dal frigo e stenderla fina (usare la macchina per stendere la pasta all'uovo) e ricavare dei dischetti da circa 10 cm che andranno avvolti e sigillati con poca acqua alle estremita' intorno agli appositi utensili per cannoli..

-Mettere in una casseruolina stretta e bassa olio quanto basta per ricoprire in frittura i cannoli che andranno immersi brevemente nell'olio...cuociono subito.


-Una volta finita la frittura togliere i cannolifreddi dallo stampo e riempirli con l'impasto di ricotta.

-Guarnire un lato del cannolo con le gocce di cioccolato e l'altro con dei pistacchi tritati a mano.


-La prossima volta che li preparero' voglio provare a mettere un pizzico di lievito per dolci nell'impasto per vedere se riesco ad ottenere le tipiche bollicine dei cannoli..

Buon appetito

lunedì 16 novembre 2009

Insalata di arance e finocchi


Va bene mi direte che questa non e' una ricetta... e non lo e'!!! E' solamente un promemoria per utilizzare due prodotti di stagione ottimi e salutari tutto qui...

Finocchi
Arance
Olive nere
Sale
Olio evo


-Tagliare a cubetti le arance e i finocchi unire le olive nere e condire con sale..un consiglio se vi avanza un mezzo arancio emulsionatene il succo insieme all'olio eppoi unitelo all'insalata..poi preparate il pane....

Buon appetito

Peperoni in agrodolce


I peperoni cucinati in agrodolce sono una ricetta della Zia Nicolina che sperimenta sempre con piacere tutte le mie ricette ma che una volta tanto ne gira una a me!!

Peperoni (io ne avevo uno solamente)
Zucchero (circa un cucchiaio a peperone)
Cipolla a piacere
Aceto e olio evo
Capperi
Sale

-Tagliare i peperoni a cubetti e saltarli in padella con la cipolla..all'inizio a bassa temperatura e coperti. A meta' cottura unire i capperi e il sale.



-Verso la fine della cottura unire lo zucchero e l'aceto e caramellare il tutto a fuoco alto, servire caldi o freddi..sono ottimi comunque!!

Buon appetito

Crema di patate e zucchine croccanti


Ricetta semplice semplice

patate
brodo di carne (lo preferisco al vegetale perche' insaporisce piu' il piatto)
zucchine
panna da cucina
olio evo
aglio
sale e pepe


-Preparare le patate a cubetti piccoli e metterle in un tegame con aglio e brodo, far cuocere una mezz'ora poi passare tutto al mixer.


-Far cuocere altri 20 minuti, nel frattempo tagliare le zucchine a julienne.


-Saltare le zucchine in padella unta di olio evo per pochi minuti devono rosolare ma restare compatte e croccanti..salare e pepare e togliere dal fuoco.

-Versare la zuppa di patate nei piatti unire al cenro le zucchine croccanti e guarnire con la panna da cucina e un filo di olio evo.


-Volendo si puo' servire la zuppa con del pane tostato ai semi di papavero.(La ricetta del mio filoncino ai semi di papavero) senza glutine arrivera' presto!!

Buon appetito

Libro di cucina


Ho acquistato questo libro di cucina durante una delle tante soste in autogrill che caratterizzano il mio lavoro (sono una rappresentante) ho speso 9,90 e devo dire che sono contentissima dell'acquisto..uno dei migliori libri di cucina capitatomi tra le mani...se potete non ve lo fate sfuggire le ricette sono fotografate e carinissime..giuro che all'autogrill non mi pagano...MA DOVREBBERO !! per la pubblicita' che faccio...eheheh

Straccetti al pepe verde


Mi direte ma non era filetto???Ebbene lo fu...ma in casa solo straccetti ahime'...e avevo una voglia pazza di pepe verde...che fare...la soluzione la trovate qui sotto

Straccetti di manzo
2-3 cucchiai di burro
pepe verde
250 ml panna da cucina
un bicchierino di brandy



-Pestare una parte del pepe verde e mischiarlo con i straccetti.

-Saltare i straccetti con il pepe in padella con il burro e a fine cottura toglierli dalla padella mantenendo il fondo di cottura.


-Unire al fondo di cottura il brandy e fiammeggiare...qui attenzione perche' quasi ci rimettevo la casa...se non volete rischiare fa cuocere per un minuto il brandy..


-Alla fine unire la panna da cucina e farla insaporire con la salsa ottenuta unendo anche qualche chicco di pepe intero..versare la salsa sulla carne e servire caldo.


Buon appetito

Ciambelline alla panna



Ciambelline ciambelline che passione!!! Questa ricetta e' super sperimentata perche' queste ciambelline sono LA MIA COLAZIONE!!!Rimangono abbastanza croccanti ...questa ricetta e' di felix che ringrazio enormemente..unica modifica da me apportata appena una goccina di latte per ammorbidire l'impasto.

250 ml di panna fresca (ma anche da cucina va bene)
150 gr di zucchero (piu' quello usato per glassare)
350 gr di farina senza glutine
1 cucchiaio di lievito per dolci
bustina di vanillina
un pizzico di sale
poco latte



-Mescolare tutti gli ingredienti e alla fine se l'impasto risulta duretto unire una punta di latte.

-Questo preparato non ha bisogno di riposo..quindi accendere gia' il forno a 200°.

-Stendere l'impasto e con le apposite formine ricavare delle ciambelline che andranno spennellate di latte e immerse nello zucchero prima di riporle sulla leccarda..


-Infornare il tutto fino a doratura dei biscotti...si puo' utilizzare l'impasto come base per crostatine ecc...




Buon appetito