domenica 7 febbraio 2010
La scienza in cucina
Questa volta piu' che una ricetta vi consiglio un libro che si puo' trovare in edicola allegato alla rivista Le Scienze ( febbraio 2010 ) per la modica cifra di 11 euro e spiccioli.
Dall'autore Peter Barham: "Come spesso faccio notare, chiunque segua una ricetta scientifica e' come se stesse lavorando ad un esperimento scientifico. I cuochi che imparano dalle loro esperienze nelle ricette e riescono a migliorare le loro abilita', non fanno nulla di meno degli scienziati che lavorano nei loro laboratori".
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Grazie per la dritta!
RispondiEliminaGrazie a te sempre cara...
RispondiEliminalo comprerò!
RispondiEliminase ti interessi a questi aspetti della cucina, ti segnalo
http://pentoleeprovette.blogspot.com/
il blog di dario bressanini
e
http://blog.moebiusonline.eu/
ma anche i libri
"pentole e provette" di Hervé This (il padre della gastronomia molecolare)
e
"Il gelato estemporaneo" di davide cassi (un fisico) e ettore bocchia (uno chef)
molto interessante...
anche se dubito che potremo mai provare a fare il gelato con l'azoto liquido a casa nostra :-)
Interessanti grazie..
RispondiEliminaGrazie per la dritta. Ma hai letto Cucina e scienza della hoepli che ho scritto con un docente universitario di chimica organica della facoltà di farmacia di Milano?
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