domenica 7 febbraio 2010

La scienza in cucina


Questa volta piu' che una ricetta vi consiglio un libro che si puo' trovare in edicola allegato alla rivista Le Scienze ( febbraio 2010 ) per la modica cifra di 11 euro e spiccioli.

Dall'autore Peter Barham: "Come spesso faccio notare, chiunque segua una ricetta scientifica e' come se stesse lavorando ad un esperimento scientifico. I cuochi che imparano dalle loro esperienze nelle ricette e riescono a migliorare le loro abilita', non fanno nulla di meno degli scienziati che lavorano nei loro laboratori".

5 commenti:

  1. lo comprerò!

    se ti interessi a questi aspetti della cucina, ti segnalo
    http://pentoleeprovette.blogspot.com/
    il blog di dario bressanini
    e
    http://blog.moebiusonline.eu/

    ma anche i libri
    "pentole e provette" di Hervé This (il padre della gastronomia molecolare)
    e
    "Il gelato estemporaneo" di davide cassi (un fisico) e ettore bocchia (uno chef)

    molto interessante...
    anche se dubito che potremo mai provare a fare il gelato con l'azoto liquido a casa nostra :-)

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  2. Grazie per la dritta. Ma hai letto Cucina e scienza della hoepli che ho scritto con un docente universitario di chimica organica della facoltà di farmacia di Milano?

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